les recettes - ASSOCIATION LE BAMBOU QI GONG ET TAIJI QUAN A HEROUVILLE SAINT-CLAIR PRES DE CAEN CALVADOS NORMANDIE

Bouquets de santé

15 Août 2017 , Rédigé par T.Lambert Publié dans #Les RECETTES

Une belle journée ensoleillée est propice à la cueillette des simples ! Faisons provision de quelques bouquets de sauge avant l'hiver.

Assurez-vous que les plantes soient bien sèches afin qu’elles se conservent aux mieux. Coupez les tiges, supprimez les feuilles jaunies ou abimées, et enlevez tout ce qui se câchent sous les feuilles (toiles d’araignées, insectes, escargots)

La sauge vient du latin salvare (guérir), elle appartient à la famille des labiées tout comme la menthe, la lavande, le thym, la sarriette, le romarin et bien d’autres…C’est une plante tonique, et même un peu plus, elle est donc déconseillée aux sanguins.

Confectionnez des petits bouquets afin de pouvoir les suspendre, la tête de la plante vers le bas.

Laissez sécher, ensuite conservez les feuilles dans des pots hermétiques, attention les plantes séchées ne conservent que quelques mois leurs propriétés.

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A LIRE :

Mon herbier de santé M.Mességué Laffont Tchou 1975

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nEmS aU tOfU eT sOjA gErMe

14 Juillet 2017 , Rédigé par Sophie Girard et Thierry Lambert Publié dans #Les RECETTES

Pour 18 pièces :

125 gr de tofu

100 gr de cheveux d’anges

250 gr de soja germé

2 grosses carottes

1 gros oignon

Galettes de riz

Ciboulette

Sel, poivre

Une pincée de curry

Une pincée de cardamome

1 c.c. de sauce de soja

Faire revenir au wok l’oignon et les carottes coupés finement. Cuire à l’eau les cheveux d’anges, les passer. Les faire revenir brièvement avec les oignons/carottes encore croquants, puis couper la cuisson.

Mélanger le contenu du wok avec les sojas germés, la ciboulette et les épices.

Préparer un plan de travail pour la confection des nems.

Mouiller une feuille de galette de riz quelques instants dans une assiette.

La laisser s’essorer sur un torchon.

La poser sur la planche.

Y ajouter un peu du mélange.

Replier devant, à droite, à gauche et rouler.

Les faire frire dans un peu d’huile et
déguster !!!

Tofu ou fromage de soja

8 Juillet 2017 , Rédigé par T.Lambert Publié dans #Les RECETTES

500 gr de soja dépelliculé (soja jaune)

1 cuillère à soupe de sel nigari ou chlorure de magnésium (issu du sel marin)

Gros faitout

Passoire

Linge fin

Faire tremper depuis la veille les graines de soja dans un récipient plein d’eau.

graines après trempage

Faire chauffer de l’eau dans un gros faitout ; ajouter en eau 8 fois le volume des graines trempées. Aller jusqu’à ébullition. Verser une partie de l’eau sur les graines de soja et passer le tout au mixeur jusqu’à obtenir un mélange le plus fin possible. Ajouter ce mélange au reste de l’eau dans le gros faitout et porter le tout à ébullition.

Utiliser une passoire et un linge fin et récupérer le lait de soja, ce qui reste dans la passoire (l'okara) n’est pas utilisable ou presque (compost ou poules)

okara

Porter à ébullition le lait de soja. Mélanger le sel dans un verre d’eau bouillante

Nigari

Arrêter le feu, verser le sel dilué dans le lait de soja après avoir créer un tourbillon. Au bout de quelques minutes, on obtient un caillé.

Caillé de soja

Ajouter un linge fin à la passoire, verser délicatement. Il reste à compresser le tofu en ajoutant un poids dessus (illustré ici au fond de la passoire)

compression du tofu

On peut aussi se confectionner un moule avec un fond de vieille passoire et donner ainsi une forme donnée au tofu. Le laisser un bon moment, plus on le laisse, plus il est compact.

tofu

On peut ensuite le conserver dans une boite plastique avec un peu d’eau au fond, le mieux est de le consommer frais... Cette recette s’est largement inspirée de celle de David Pèlerin du n° 16 de Cuisine Bio.

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A propos, connaissez-vous des recettes à base de tofu, faîtes-nous en part !

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RECETTE : le lait de soja, pas à pas

4 Juillet 2017 , Rédigé par T.Lambert Publié dans #Les RECETTES

Ingrédients :

500 g de haricots de soja jaune

4 litres d’eau

1 gousse de vanille

2 grandes cocottes en acier inoxydable

2 tissus fins en coton

1 passoire en inox

Mettre les haricots à tremper toute une nuit

Le lendemain, les rincez

Les mettre ensuite dans une cocotte avec les 4 litres d’eau et la gousse de vanille, faites chauffer pendant une dizaine de minutes, puis passer le mélange au mixer.

Faite cuire à petit bouillon pendant un quart d’heure, remuez régulièrement, allez jusqu’à ébullition.

Préparez la deuxième cocotte avec la passoire et les deux tissus fins.

Versez le liquide dans la passoire, ce liquide se nomme le tonyu.

Le résidu (l’okara) peut être donner aux poules ou bien être ajouter au compost.

Presser sur le résidu en mettant un poids jusqu’à ce qu’il soit égoutté.

La préparation est prête à déguster

Le lait de soja ou tonyu se conserve en bouteille au réfrigérateur 3 ou 4 jours.

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D'après "A cuisiner de préférence avant...la fin du monde" Mireille Saimpaul Ed Bioventure 1998

A lire sur le soja sur tao-yin.com, cliquez ici

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RECETTE D'HIVER : le cynorrhodon

5 Décembre 2008 , Rédigé par T.Lambert Publié dans #Les RECETTES

MARMELADE DE CYNORRHODONS

L'églantier en fleurs au printemps

Le temps très humide de cet hiver ne se prête pas à la promenade et à la cuillette, profitez d'un temps d'éclaircie pour faire le plein de vitamine C. Dès les premières gelées allez cueillir les fruits murs de l'églantier (Rosa canina L.) Ces fruits rouge-orangé appellés cynorrhodons sont de forme ovoïde, .

L'églantier fréquente les sous-bois et les haies, ses propriétés sont diverses; diarrhés, crampes d'estomac, nausées, digestions difficiles. Il est vermifuge, laxatif, dépuratif, ami des yeux, antiscorbutique, et antirachitique.

Cette préparation a l'avantage de conserver totalement la vitamine C contenue dans les fruits (100g de cynorrhodons valent i Kg de citrons) puisqu' on ne cuit pas les fruits.

Lavez puis découpez les cynorrhodons en deux, retirez les graines (mélange de graines et de duvet) Armez -vous de patience...

Lavez les

Hacher en petits bouts ou passez au mixer, ensuite mélangez avec du sucre à votre convenance surtout si vous voulez conserver la marmelade quelques jours.

Dégustez !

Sources :

Mon herbier de santé M.Mességué Laffont Tchou