les recettes - ASSOCIATION LE BAMBOU QI GONG ET TAIJI QUAN A HEROUVILLE SAINT-CLAIR PRES DE CAEN CALVADOS NORMANDIE

RECETTE DE PRINTEMPS : soupe à l'ortie

25 Avril 2020 , Rédigé par T.Lambert Publié dans #Les RECETTES

Si cette période de confinement vous permet de pouvoir cueillir les jeunes pousses d'ortie, n'hésitez pas, attention pourtant aux endroits de cueillette, évitez les endroits qui ont pu être arrosés de produits chimiques.

POTAGE A L'ORTIE

Cueillir les jeunes feuilles de la plante sans arracher le plant. Pour éviter ces poils urticants, munissez-vous de gants pour cueillir les feuilles.

Lavez les

Laissez revenir un moment, puis ajouter l'eau, le sel, le poivre, un peu de sarriette, quelques pommes de terre et laissez cuire à feu doux une vingtaine de minutes dans un peu d'eau.

A déguster moulinée ou comme tel, les feuilles sont d'une extrême douceur quand elle sont cuites.

RECETTE D'ETE : Papillottes de poisson au fenouil sauvage

21 Juin 2019 , Rédigé par T.Lambert Publié dans #Les RECETTES

LE FENOUIL

Foeniculum vulgare Mill

Famille des ombellifères, fleurs jaunes

Plante vivace, commune dans les lieux incultes, les champs, en terrain sablonneux, sec. Pousse même en front de mer sur les côtes de la région Ouest. Originaire du Bassin Méditerranéen, cultivé, il s’est ensuite échappé des jardins et pousse d’une manière sauvage un peu partout en Europe. Vous pouvez préférer le faire pousser au jardin, dans ce cas, choisissez une terre un peu sablonneuse ou si vous habitez une région qui s’y prête, allez le cueillir dans la nature.

LA RECETTE

Envelopper le morceau de poisson dans une feuille de fenouil.

ajouter oignon coupé, sel, poivre, une toute petite pincée de curry, envelopper le tout dans une feuille de papier de cuisson.

puis dans une feuille d’aluminium. Déposer les paquets argentés sur des braises. Laisser cuire un moment jusqu’à sentir une bonne odeur qui s'en échappe.

Pour ranimer les braises, rien n’est plus efficace qu’un éventail (renforcement des poignets garanti)

Dégustez

Toutes les parties de la plante peuvent être utilisées, les feuilles plus particulièrement abondantes au printemps s'utilisent dans les soupes, dans les salades ou pour assaisonner viande, poisson, fromage. Les feuilles et les fleurs s'utilisent en infusions. Les graines s'ajoutent aux soupes et aux salades également, et le bulbe (que tout le monde connaît sur les étals des maraîchers) se préparent de nombreuses manières. N'hésitez pas à laisser dans "commentaires" vos propres recettes ou de me l'adresser par mail pour les publier sur le site.

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Sources :

Fleurs sauvages de France et d'Europe Les éditions La Boétie Roger Phillips

Mon herbier de santé Maurice Mességué Laffont Tchou

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RECETTE D'ETE : Beignets à l'acacia

29 Mai 2018 , Rédigé par T.Lambert Publié dans #Les RECETTES

BEIGNETS A L'ACACIA

Cueillez des grappes de fleurs d'acacia

Trempez-les dans une pâte à beignet.

Les frire dans un peu d'huile

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Dégustez, c'est très parfumé, un délice.

Préférez les acacias qui poussent loin des sources de pollution...

LEGUMES LACTOFERMENTES

25 Août 2017 , Rédigé par Sophie Girard, photos T.Lambert Publié dans #Les RECETTES

Carottes lactofermentées à la coriandre

La recette présentée ci-après est très largement inspirée des recettes de Marika Parisse présentées dans le magazine Cuisine bio N° 17 (Automne 2007). Il s’agit d’une recette de légumes lactofermentés.
Pourtant de nature curieuse, je ne connaissais pas cette méthode de conservation, cette recette m’a beaucoup intéressé car elle est facile cependant à réaliser. Outre le chou de la choucroute, je ne savais pas que d’autres légumes pouvaient subir ce procédé…et voilà, chose faite, réalisée, goûtée, digérée. Au final, je trouve ça plutôt chouette…tout d’abord cette méthode permet ponctuellement d’écouler des légumes en grande quantité sans pour autant avoir à en faire des quantités astronomiques et passer l’après-midi à préparer des bocaux stérilisés ou des sacs de congélation. C’est facile à réaliser sans matériel spécifique et possède beaucoup d’avantages ; on peut emporter ces crudités en pique-nique ou se confectionner tout simplement une réserve pour les jours où on n’a pas trop envie de cuisiner et pour les imprévus. De plus c’est bon, ça permet de varier les façons d’accommoder certains légumes et la fermentation multiplie les bienfaits nutritionnels…Bien sur, il faut respecter le délai de minimum 3 semaines pour que la fermentation soit effective…mais après…bon appétit….

Pour plus de renseignements sur les bienfaits de la lactofermentation, lire le dossier de Cuisine Bio…

Ingrédients :
Carottes
Oignon
Romarin, laurier, sarriette du jardin (oui, c'est facile à faire pousser ou même en pot sur une fenêtre si on ne possède pas de jardin)
Coriandre
Gros sel

Verser de l'eau bouillante sur bocaux et couvercles

Préparer les simples, romarin, laurier, sarriette

Découper l'oignon en lamelles

Si les carottes sont bio, les brosser puis les raper

Déposer laurier, sarriette et romarin au fond des pots.

Remplir les bocaux avec l'oignon et les carottes

recouvrir le tout avec la coriandre et le gros sel

Verser de l'eau pure jusqu'en haut des bocaux

fermer le pots et les stocker pendant trois semaines avant consommation

Bon appétit !

LE ROSEMARIN ou vin de romarin

21 Août 2017 , Rédigé par T.Lambert Publié dans #Les RECETTES

A un quart de litre de vin rouge ajouter ½ poignée de romarin, 2 clous de girofle, ½ cuillère à café de cannelle et deux cuillères à café de sucre.

Mélanger bien et laisser macérer la préparation pendant 48 heures

dans une bouteille hermétiquement fermée.

Déguster à raison d’un fond de verre avant un repas et ceci pendant quelques jours. Ce mélange selon M.Mességué est diurétique, il associe les vertus du vin rouge (si on le consomme raisonnablement et s'il est de bonne qualité) aux vertus du romarin, le résultat donne un vin très parfumé.

Si l’on désire augmenter le pouvoir tonique de ce rosemarin [1], il suffit d’ajouter un morceau de gingembre à la préparation.

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Sources :

M.Mésségué Mon herbier de santé

[1] Le nom de la préparation ; rosemarin est de mon invention, c’est un dérivé de rose marine, un autre nom donné au romarin