les recettes - ASSOCIATION LE BAMBOU QIGONG ET TAIJI QUAN (TAI CHI CHUAN) HEROUVILLE SAINT-CLAIR PRES DE CAEN (CALVADOS, NORMANDIE)

LEGUMES LACTOFERMENTES

25 Août 2017 , Rédigé par Sophie Girard, photos T.Lambert Publié dans #Les RECETTES

Carottes lactofermentées à la coriandre

La recette présentée ci-après est très largement inspirée des recettes de Marika Parisse présentées dans le magazine Cuisine bio N° 17 (Automne 2007). Il s’agit d’une recette de légumes lactofermentés.
Pourtant de nature curieuse, je ne connaissais pas cette méthode de conservation, cette recette m’a beaucoup intéressé car elle est facile cependant à réaliser. Outre le chou de la choucroute, je ne savais pas que d’autres légumes pouvaient subir ce procédé…et voilà, chose faite, réalisée, goûtée, digérée. Au final, je trouve ça plutôt chouette…tout d’abord cette méthode permet ponctuellement d’écouler des légumes en grande quantité sans pour autant avoir à en faire des quantités astronomiques et passer l’après-midi à préparer des bocaux stérilisés ou des sacs de congélation. C’est facile à réaliser sans matériel spécifique et possède beaucoup d’avantages ; on peut emporter ces crudités en pique-nique ou se confectionner tout simplement une réserve pour les jours où on n’a pas trop envie de cuisiner et pour les imprévus. De plus c’est bon, ça permet de varier les façons d’accommoder certains légumes et la fermentation multiplie les bienfaits nutritionnels…Bien sur, il faut respecter le délai de minimum 3 semaines pour que la fermentation soit effective…mais après…bon appétit….

Pour plus de renseignements sur les bienfaits de la lactofermentation, lire le dossier de Cuisine Bio…

Ingrédients :
Carottes
Oignon
Romarin, laurier, sarriette du jardin (oui, c'est facile à faire pousser ou même en pot sur une fenêtre si on ne possède pas de jardin)
Coriandre
Gros sel

Verser de l'eau bouillante sur bocaux et couvercles

Préparer les simples, romarin, laurier, sarriette

Découper l'oignon en lamelles

Si les carottes sont bio, les brosser puis les raper

Déposer laurier, sarriette et romarin au fond des pots.

Remplir les bocaux avec l'oignon et les carottes

recouvrir le tout avec la coriandre et le gros sel

Verser de l'eau pure jusqu'en haut des bocaux

fermer le pots et les stocker pendant trois semaines avant consommation

Bon appétit !

LE ROSEMARIN ou vin de romarin

21 Août 2017 , Rédigé par T.Lambert Publié dans #Les RECETTES

A un quart de litre de vin rouge ajouter ½ poignée de romarin, 2 clous de girofle, ½ cuillère à café de cannelle et deux cuillères à café de sucre.

Mélanger bien et laisser macérer la préparation pendant 48 heures

dans une bouteille hermétiquement fermée.

Déguster à raison d’un fond de verre avant un repas et ceci pendant quelques jours. Ce mélange selon M.Mességué est diurétique, il associe les vertus du vin rouge (si on le consomme raisonnablement et s'il est de bonne qualité) aux vertus du romarin, le résultat donne un vin très parfumé.

Si l’on désire augmenter le pouvoir tonique de ce rosemarin [1], il suffit d’ajouter un morceau de gingembre à la préparation.

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Sources :

M.Mésségué Mon herbier de santé

[1] Le nom de la préparation ; rosemarin est de mon invention, c’est un dérivé de rose marine, un autre nom donné au romarin

Bouquets de santé

15 Août 2017 , Rédigé par T.Lambert Publié dans #Les RECETTES

Une belle journée ensoleillée est propice à la cueillette des simples ! Faisons provision de quelques bouquets de sauge avant l'hiver.

Assurez-vous que les plantes soient bien sèches afin qu’elles se conservent aux mieux. Coupez les tiges, supprimez les feuilles jaunies ou abimées, et enlevez tout ce qui se câchent sous les feuilles (toiles d’araignées, insectes, escargots)

La sauge vient du latin salvare (guérir), elle appartient à la famille des labiées tout comme la menthe, la lavande, le thym, la sarriette, le romarin et bien d’autres…C’est une plante tonique, et même un peu plus, elle est donc déconseillée aux sanguins.

Confectionnez des petits bouquets afin de pouvoir les suspendre, la tête de la plante vers le bas.

Laissez sécher, ensuite conservez les feuilles dans des pots hermétiques, attention les plantes séchées ne conservent que quelques mois leurs propriétés.

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A LIRE :

Mon herbier de santé M.Mességué Laffont Tchou 1975

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nEmS aU tOfU eT sOjA gErMe

14 Juillet 2017 , Rédigé par Sophie Girard et Thierry Lambert Publié dans #Les RECETTES

Pour 18 pièces :

125 gr de tofu

100 gr de cheveux d’anges

250 gr de soja germé

2 grosses carottes

1 gros oignon

Galettes de riz

Ciboulette

Sel, poivre

Une pincée de curry

Une pincée de cardamome

1 c.c. de sauce de soja

Faire revenir au wok l’oignon et les carottes coupés finement. Cuire à l’eau les cheveux d’anges, les passer. Les faire revenir brièvement avec les oignons/carottes encore croquants, puis couper la cuisson.

Mélanger le contenu du wok avec les sojas germés, la ciboulette et les épices.

Préparer un plan de travail pour la confection des nems.

Mouiller une feuille de galette de riz quelques instants dans une assiette.

La laisser s’essorer sur un torchon.

La poser sur la planche.

Y ajouter un peu du mélange.

Replier devant, à droite, à gauche et rouler.

Les faire frire dans un peu d’huile et
déguster !!!

Tofu ou fromage de soja

8 Juillet 2017 , Rédigé par T.Lambert Publié dans #Les RECETTES

500 gr de soja dépelliculé (soja jaune)

1 cuillère à soupe de sel nigari ou chlorure de magnésium (issu du sel marin)

Gros faitout

Passoire

Linge fin

Faire tremper depuis la veille les graines de soja dans un récipient plein d’eau.

graines après trempage

Faire chauffer de l’eau dans un gros faitout ; ajouter en eau 8 fois le volume des graines trempées. Aller jusqu’à ébullition. Verser une partie de l’eau sur les graines de soja et passer le tout au mixeur jusqu’à obtenir un mélange le plus fin possible. Ajouter ce mélange au reste de l’eau dans le gros faitout et porter le tout à ébullition.

Utiliser une passoire et un linge fin et récupérer le lait de soja, ce qui reste dans la passoire (l'okara) n’est pas utilisable ou presque (compost ou poules)

okara

Porter à ébullition le lait de soja. Mélanger le sel dans un verre d’eau bouillante

Nigari

Arrêter le feu, verser le sel dilué dans le lait de soja après avoir créer un tourbillon. Au bout de quelques minutes, on obtient un caillé.

Caillé de soja

Ajouter un linge fin à la passoire, verser délicatement. Il reste à compresser le tofu en ajoutant un poids dessus (illustré ici au fond de la passoire)

compression du tofu

On peut aussi se confectionner un moule avec un fond de vieille passoire et donner ainsi une forme donnée au tofu. Le laisser un bon moment, plus on le laisse, plus il est compact.

tofu

On peut ensuite le conserver dans une boite plastique avec un peu d’eau au fond, le mieux est de le consommer frais... Cette recette s’est largement inspirée de celle de David Pèlerin du n° 16 de Cuisine Bio.

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A propos, connaissez-vous des recettes à base de tofu, faîtes-nous en part !

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