RECETTE : le lait de soja, pas à pas
Ingrédients :
500 g de haricots de soja jaune
4 litres d’eau
1 gousse de vanille
2 grandes cocottes en acier inoxydable
2 tissus fins en coton
1 passoire en inox
Mettre les haricots à tremper toute une nuit
Le lendemain, les rincez
Les mettre ensuite dans une cocotte avec les 4 litres d’eau et la gousse de vanille, faites chauffer pendant une dizaine de minutes, puis passer le mélange au mixer.
Faite cuire à petit bouillon pendant un quart d’heure, remuez régulièrement, allez jusqu’à ébullition.
Préparez la deuxième cocotte avec la passoire et les deux tissus fins.
Versez le liquide dans la passoire, ce liquide se nomme le tonyu.
Le résidu (l’okara) peut être donner aux poules ou bien être ajouter au compost.
Presser sur le résidu en mettant un poids jusqu’à ce qu’il soit égoutté.
La préparation est prête à déguster
Le lait de soja ou tonyu se conserve en bouteille au réfrigérateur 3 ou 4 jours.
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D'après "A cuisiner de préférence avant...la fin du monde" Mireille Saimpaul Ed Bioventure 1998
A lire sur le soja sur tao-yin.com, cliquez ici
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