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ASSOCIATION LE BAMBOU

Articles avec #les recettes tag

Tofu ou fromage de soja

8 Juillet 2017 , Rédigé par T.Lambert Publié dans #Les RECETTES

 

tigre_cuisinier.jpg500 gr de soja dépelliculé (soja jaune)

1 cuillère à soupe de sel nigari ou chlorure de magnésium (issu du sel marin)

Gros faitout

Passoire

Linge fin  

 

 

Faire tremper depuis la veille les graines de soja dans un récipient plein d’eau.  

 

  graines après trempage

 

Faire chauffer de l’eau dans un gros faitout ;  ajouter en eau  8 fois le volume des graines trempées. Aller jusqu’à ébullition. Verser une partie de l’eau sur les graines de soja et passer le tout au mixeur jusqu’à obtenir un mélange le plus fin possible. Ajouter ce mélange au reste de l’eau dans le gros faitout et porter le tout à  ébullition.

 

 

Utiliser une passoire et un linge fin et récupérer le lait de soja, ce qui reste dans la passoire (l'okara) n’est pas utilisable ou presque (compost ou poules)

 

 okara 

 Porter à ébullition le lait de soja. Mélanger le sel dans un verre d’eau bouillante   

 

 Nigari

 

Arrêter le feu, verser le sel dilué dans le lait de soja après avoir créer un tourbillon. Au bout de quelques minutes, on obtient un caillé.

 

caille_de_soja.jpg

   Caillé de soja 

 Ajouter un linge fin à la passoire, verser délicatement. Il reste à compresser le tofu en ajoutant un poids dessus (illustré ici au fond de la passoire)

 

  compression du tofu

 

On peut aussi se confectionner un moule avec un fond de vieille passoire et donner ainsi une forme donnée au tofu. Le laisser un bon moment, plus on le laisse, plus il est compact.

tofu

 

 On peut ensuite le conserver dans une boite plastique avec un peu d’eau au fond, le mieux est de le consommer frais... Cette recette s’est largement inspirée de celle de David Pèlerin du n° 16 de Cuisine Bio.   

 

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A propos, connaissez-vous des recettes à base de tofu, faîtes-nous en part ! 

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RECETTE : le lait de soja, pas à pas

4 Juillet 2017 , Rédigé par T.Lambert Publié dans #Les RECETTES

 

tigre_cuisinier.jpgIngrédients :

500 g de haricots de soja jaune

4 litres d’eau

1 gousse de vanille

2 grandes cocottes en acier inoxydable

2 tissus fins en coton

1 passoire en inox

 

 

 

 

Mettre les haricots à tremper toute une nuit

  

Le lendemain, les rincez

 

Les mettre ensuite dans une cocotte avec les 4 litres d’eau et la gousse de vanille, faites chauffer pendant une dizaine de minutes, puis passer le mélange au mixer.

 

 

 

 

Faite cuire à petit bouillon pendant un quart d’heure, remuez régulièrement, allez jusqu’à ébullition.

 

 

Préparez la deuxième cocotte avec la passoire et les deux tissus fins.

 

Versez le liquide dans la passoire, ce liquide se nomme le tonyu.

 

Le résidu (l’okara) peut être donner aux poules ou bien être ajouter au compost.

 

Presser sur le résidu en mettant un poids jusqu’à ce qu’il soit égoutté.

 

La préparation est prête à déguster

 

 

Le lait de soja ou tonyu se conserve en bouteille au réfrigérateur 3 ou 4 jours.

 

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D'après "A cuisiner de préférence avant...la fin du monde" Mireille Saimpaul Ed Bioventure 1998

 A lire sur le soja sur tao-yin.com, cliquez ici

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Carnets de Chine ; le thé

20 Mars 2015 , Rédigé par Association Le Bambou Publié dans #Les RECETTES

Le thé par Jean-Louis Porte

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Carnets de Chine ; nouilles, riz et raviolis

15 Mars 2015 , Rédigé par Association Le Bambou Publié dans #Les RECETTES

Chine du nord et Chine du Sud ; blé et riz par Jean-Louis Porte

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TCHIN-TCHIN ou QING QING

20 Février 2015 , Rédigé par TLambert Publié dans #Les RECETTES

 

C’est toujours passé comme une mauvaise plaisanterie, et pourtant c’est vrai ! Notre tchin-tchin bien français qui nous sert à trinquer provient bien du chinois. Un sinologue très sérieux J.Pimpaneau[1] affirme  que le maître de maison en Chine invitait ses invités à boire en levant sa tasse et en disant « s’il vous plait » qing [2]en chinois, le redoublement de l’invitation a donné ensuite le tchin-tchin qui ponctue nos apéritifs.

 


 

[1] Voir J.Pimpaneau p 78 Chine Culture et tradition

[2]

Qing 

  Prier de, veuillez, je vous prie de, s’il vous plait (Ricci 1004)

 


 

 

 

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RECETTE D'HIVER : le cynorrhodon

5 Décembre 2008 , Rédigé par T.Lambert Publié dans #Les RECETTES

 

 

 

 

MARMELADE DE CYNORRHODONS

 

 

 

L'églantier en fleurs au printemps




Le temps très humide de cet hiver ne se prête pas à la promenade et à la cuillette, profitez d'un temps d'éclaircie pour faire le plein de vitamine C. Dès les premières gelées allez cueillir les fruits murs de l'églantier (Rosa canina L.) Ces fruits rouge-orangé appellés cynorrhodons sont de forme ovoïde, .

  

 

L'églantier fréquente les sous-bois et les haies, ses propriétés sont diverses; diarrhés, crampes d'estomac, nausées, digestions difficiles. Il est vermifuge, laxatif, dépuratif, ami des yeux, antiscorbutique, et antirachitique.

Cette préparation a l'avantage de conserver totalement la vitamine C contenue dans les fruits (100g de cynorrhodons valent i Kg de citrons) puisqu' on ne cuit pas les fruits.

 

Lavez puis découpez les cynorrhodons en deux, retirez les graines (mélange de graines et de duvet) Armez -vous de patience...

 

 

 

 

 

 

 Lavez les

 

Hacher en petits bouts ou passez au mixer, ensuite mélangez avec du sucre à votre convenance surtout si vous voulez conserver la marmelade quelques jours.

Dégustez !

 

 

Sources :

Mon herbier de santé M.Mességué Laffont Tchou

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