Pour 18 pièces :

125 gr de tofu

100 gr de cheveux d’anges

250 gr de soja germé

2 grosses carottes

1 gros oignon

Galettes de riz

Ciboulette

Sel, poivre

Une pincée de curry

Une pincée de cardamome

1 c.c. de sauce de soja

Faire revenir au wok l’oignon et les carottes coupés finement. Cuire à l’eau les cheveux d’anges, les passer. Les faire revenir brièvement avec les oignons/carottes encore croquants, puis couper la cuisson.

 Mélanger le contenu du wok avec les sojas germés, la ciboulette et les épices.

Préparer un plan de travail pour la confection des nems.

Mouiller une feuille de galette de riz quelques instants dans une assiette.

La laisser s’essorer sur un torchon.

La poser sur la planche.

Y ajouter un peu du mélange.

Replier devant, à droite, à gauche et rouler.

 .

 
















Les faire frire dans un peu d’huile et 
déguster

500 gr de soja dépelliculé (soja jaune)

1 cuillère à soupe de sel nigari ou chlorure de magnésium (issu du sel marin)

Gros faitout

Passoire

Linge fin  

Faire tremper depuis la veille les graines de soja dans un récipient plein d’eau.  

  graines après trempage

Faire chauffer de l’eau dans un gros faitout ;  ajouter en eau  8 fois le volume des graines trempées. Aller jusqu’à ébullition. Verser une partie de l’eau sur les graines de soja et passer le tout au mixeur jusqu’à obtenir un mélange le plus fin possible. Ajouter ce mélange au reste de l’eau dans le gros faitout et porter le tout à  ébullition.

Utiliser une passoire et un linge fin et récupérer le lait de soja, ce qui reste dans la passoire (l'okara) n’est pas utilisable ou presque (compost ou poules)

 okara 

 Porter à ébullition le lait de soja. Mélanger le sel dans un verre d’eau bouillante

 Nigari

Arrêter le feu, verser le sel dilué dans le lait de soja après avoir créer un tourbillon. Au bout de quelques minutes, on obtient un caillé.

   Caillé de soja

 Ajouter un linge fin à la passoire, verser délicatement. Il reste à compresser le tofu en ajoutant un poids dessus (illustré ici au fond de la passoire)

  compression du tofu

On peut aussi se confectionner un moule avec un fond de vieille passoire et donner ainsi une forme donnée au tofu. Le laisser un bon moment, plus on le laisse, plus il est compact.

tofu

 On peut ensuite le conserver dans une boite plastique avec un peu d’eau au fond, le mieux est de le consommer frais... Cette recette s’est largement inspirée de celle de David Pèlerin du n° 16 de Cuisine Bio.   

A propos, connaissez-vous des recettes à base de tofu, faîtes-nous en part ! 

Ingrédients :

500 g de haricots de soja jaune

4 litres d’eau

1 gousse de vanille

2 grandes cocottes en acier inoxydable

2 tissus fins en coton

1 passoire en inox

Mettre les haricots à tremper toute une nuit

Le lendemain, les rincez

Les mettre ensuite dans une cocotte avec les 4 litres d’eau et la gousse de vanille, faites chauffer pendant une dizaine de minutes, puis passer le mélange au mixer.

Faite cuire à petit bouillon pendant un quart d’heure, remuez régulièrement, allez jusqu’à ébullition.

Préparez la deuxième cocotte avec la passoire et les deux tissus fins.

Versez le liquide dans la passoire, ce liquide se nomme le tonyu.

Le résidu (l’okara) peut être donner aux poules ou bien être ajouter au compost.

Presser sur le résidu en mettant un poids jusqu’à ce qu’il soit égoutté.

La préparation est prête à déguster

Le lait de soja ou tonyu se conserve en bouteille au réfrigérateur 3 ou 4 jours.

D'après "A cuisiner de préférence avant...la fin du monde" Mireille Saimpaul Ed Bioventure 1998

 A lire sur le soja sur tao-yin.com, cliquez ici

Utilisez du soja à germer (boutiques bio), la première opération consiste à laisser tremper un peu de graines dans de l'eau filtrée ou de source pendant 24 heures.

Le deuxième jour, les germes pointent. Lavez les graines et déposez-les dans un germoir (une petite soucoupe peut suffire) Rincer les germes régulièrement afin de les maintenir humides.

Germoir en terre à trois compartiments,  réalisation de Véronique Leprettre

On peut disposer d'un germoir à plusieurs compartiments et pouvoir ainsi varier les graines à germer. Cela permet aussi de faire germer des graines avec une journée ou deux de décalage afin de pouvoir en avoir à disposition durant plusieurs jours.

Troisième jour, les germes commencent à pousser

Quatrième jour, les germes s'allongent, on peut les utiliser à partir de maintenant ou continuer une journée supplémentaire suivant la pousse.

A utiliser tel quel, ou dans vos salades, nems, rouleaux de printemps

Pour tout savoir sur le soja, nous vous conseillons de consulter le dossier de G.Charles sur le sujet sur le site tao-yin.com, pour y accéder cliquez ici